Descrizione

Per secoli i bacci fiorentini hanno conservato il segreto del taglio, frollatura e cottura delle carni. Siamo orgogliosi di proporti il meglio di questa tradizione e offrirti una carne di manzo dalla morbidezza unica, insaporita dai profumi della nostra brace!

INGREDIENTI

• Carne di manzo   (Origine: Piemonte)
• Sale
• Pepe

CALORIE: 453

Frollatura: è il processo mediante il quale le carni diventano adatte al consumo. Dopo la macellazione la carne può non essere mangiata subito, ma deve riposare, dentro speciali celle frigorifere, in condizioni opportune di temperatura e umidità per acquisire morbidezza e sviluppare sapori e profumi.

Cottura al sangue: rossa al 75% e rosolata esternamente. La temperatura al cuore dovrà raggiungere i 45-50°C. Un classico della tavola fiorentina, al taglio farà un po’ di resistenza al coltello. A questo grado di cottura la carne darà il massimo del sapore.